刘克:饭店倒 闭的四个致命原因中了第一条基本

2019-09-30 18:44

  50万家关门的,508天的平均寿命,倒闭率80%,听完是不是觉得很惊艳啊,▲●看看周边,我们楼下那条街,没有一家饭店能开过一年,最快的开门两个礼拜就倒闭了,不知道什么原因,还有一个牛逼的拆楼式的装修,用了多半年时间装修,最后华丽丽开门,三个月除了开业三折有几个人以外,都是服务员厨师店长大眼瞪小眼,相互看腻歪了就开始玩手机。我这来三亚都三个月了,不知道他们家是不是关了,估计也差不多了。

  那为什么还要写,看坑里人太多了,周边插满了旗,此处有坑,你坐边上一会就听到,扑通一声,然后传来求救声。

  很多人给我说的第一句话就是,姐夫,这月发不出工资来了,怎么办,供应商的货款还没有结,房租下月也到期了。

  确实是这样的,账上没钱,是第一步,有时候看起来生意挺好的,但是没钱,这样的店一般坚持不了多久,为啥,没钱就没有抗风险能力,就像前几天亏损了102亿的那个知名企业一样,即使亏着钱也没有那么着急,为啥,账上有钱,有钱心里就不慌了,于是,可以继续玩下去,即使不盈利。

  盈利和现金流没什么关系,赚不赚钱不重要的,重要的是有现金流,倒闭的公司,饭店,企业和盈利不盈利没啥关系,是看账上有多少钱。

  首先这个和大小没什么关系,有关系的是现金流,只要保证现金流的流动和账面资金的存在,就有机会活下去。

  啥也不干,可以支付半年费用的资金乖乖的趴在账上就可以。少于这个数字,老板管理者的心就不会在经营上,就会想乱七八糟的想法了。

  想的越多赚钱越少,最后彻底关门,现金流是每一个餐饮经营者的噩梦。跳出这个樊笼就会看到更广阔的世界,可惜的是,没有人给他们说过,或者说了,也没有具体的做法,于是这些老板懵懵懂懂在餐饮这个大坑里面游来游去,就是兜里没钱。

  解决一切问题都是找到根源,找不到根就会病急乱投医,最后发现感冒当成脚气治疗了。

  一切餐饮的问题,归于一点就是现金流,只要解决了现金流的问题,一切问题都不再是问题。

  解决现金流的核心是什么,这么多年接触了几千名学员后,总结归纳了全部的现金流核心,用三个字说清楚餐饮现金流全部问题的根源。

  就像我的一对一课程小视频朋友圈的拍摄,最精华的部分就是三个字,同样,会员营销的核心机密,也是三个字,仅仅需要三个字,就把所有问题的根源找到,找到问题没啥,关键点,最值钱的就是用三个字给你总结了解决方法。一看就懂一听就会。同样现金流也是三个字解决问题。

  我的一对一学员基本都是听完立刻会恍然大悟,马上明白了原来的餐饮都是白干了,这么多年都是在浪费时间,原来的的营销都是假营销。

  不可能的,绝不会的,我怎么会拿自己的店开玩笑呢,绝不会的,我一心要做一个好老板,每天亲自采购,厨房里面也抓的很严,隔一段时间顾客吃腻了我就出去学新菜,回来创新菜品,一个月试菜好多次,◆●△▼●有时候我都吃的吐了。这难道不是老板做的吗?

  我没有开玩笑的意思,你做的都是厨师干的事,这事我说过几千几万次了,我自己都觉得说的没意思了,但是,你还是在做,依旧。●

  因为,你干的活就是一个厨师干的,而且是标准的厨师的工作,在没有赚钱之前,做好现在的菜才是最应该做的事,不是出去找新品也不是搞什么创新。你找到的新品也仅仅对于你是不知道没听说不认识罢了,对于你的顾客,都是吃过几百几十次了因为,你只是在你的店或者你的圈子范围,甚至你会跑全国去,但是,你没有见过的不代表你的顾客没见,也不代表他们觉得新鲜,他们到你的店吃饭也不是为了你有所谓的“新菜”,很可能是想吃之前在你这里吃过的某道菜或者是你的拿手菜必点菜主打菜。至于试菜那就更扯淡了,你不是顾客,试的什么,◆◁•真要是试菜也是找你的顾客来,瞎扯淡。这都不是老板应该干的活。

  关于试菜推荐这篇文章你看看:刘克:当你整天抱怨没有机会的时候,自己却在电视和手机前度过一个又一个的夜晚 或许会有一些启发。

  如果你做老板的事,就没有上限的,没有封顶的,你可以无限扩张,创造无限的价值。

  一个好的老板要做的事,就是遵循第一条,给店里面带来钱,大把的钱,然后大把的顾客,这就是老板干的事,剩下的都交给别人就可以了。

  他们做什么你都忍气吞声,都接受,无条件,无原则的接受,最后,关门倒闭了,失败的原因就是你没有原则。

  可惜你不敢,在管理自己的时候可能你会很严格,你会做很多有挑战的事,让自己做的更好,但是经营这件事,不是你一个人就能干完的,你还要有人,对内有员工,对外有顾客。

  餐饮就是制作菜品加工后卖给你的顾客,加工制作销售都要员工,就像是前面说的,要有人来干,自己干,不可能的,做好销售服务也需要服务员,最后是顾客买单。

  我最常听到的就是,顾客不满意怎么办,顾客不买怎么办,顾客觉得力度不大怎么办。

  就像是你担心员工不好找一样,都是你想的,■□没有一个是顾客想的,是员工想的,顶多,是你替他们想的,俗称,闲操心。

  对于顾客你是害怕,★▽…◇你担心的都是你做的不好的地方,如果自己做好了,你还会担心这些么?

  对于员工也是如此,如果你的店生意兴隆人满满的,顾客排队,这时候服务员厨师还是问题吗,◇•■★▼他们的问题是担心你干不好,发不出工资从而影响他们,所以,心不在焉赶紧找工作,你要是做的好了,员工看你做的好,就安心工作了,人还难找吗,生意越好的店找人越容易。太阳城app

  菜品好了,服务员满意了,顾客满意了,你的店坐满了顾客,外面还排队,你还会有这个想法吗?显然不会。

  当你产生这个想法的时候,就是你自己有问题了,店面有问题了,菜品有问题了,才会出现这么多的担心,不用担心,做好自己让自己强大才是解决这个问题的法宝。

  餐饮经营不会一帆风顺的,遇到些问题是正常的事,★◇▽▼•但是偏听偏信救会雪上加霜,如果是个庸医可能结果就是致命的。

  你要说符合这几条,好,你的店门口从早上就开始排满了人一直排到晚上都会有人在你门口支帐篷等着第二天,就像那个手摸摸就能治病的农妇一样,最后自己的手都摸肿了,为啥,人多呗。

  你说这个智商是不是太低了,手摸一下就能治病还有人信。事关自己的生死都这样的儿戏,自己饭店得病胡乱整那就更不奇怪了。

  我曾经说过,从来没有单一的某种东西可以治疗癌症,同样的,绝不是某一个地方出现问题导致餐饮倒闭,真的关门了,事关很多方面,◇▲=○▼=△▲但是,全身都是病,△▪️▲□△却去看眼科,估计,治好的可能性基本没有。

  吃三个馒头可以吃饱,不是最后一个管用了,是前面两个的积累,生病不是一天两天,治好也不是瞬间完成。老话说病来如山倒,病去如抽丝。就是这个意思,来如山因为之前不断的积累,最后一下子爆发。

  总结:餐饮门槛低竞争激烈,○▲要做的就是,保证利润的前提下做好现金流,保证账上有钱。有钱的基础上让自己强大,产品好,服务好,自然顾客就多了,于是一切都可以继续进行下去。有了问题不要着急先在最根本的问题是下手,找到根源,治病要找到原因,对症下药才是正确的路子。即使治疗好当前的症状也不代表永不再犯,只要出现问题还是依旧,所以,改变自己强大自己有一个健康强健的身体才是本钱。这一切都需要现金了来支撑,如果没钱了,只剩一条路,关门回家。